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    皮包水_百度百科

    来源:http://www.chuaichai.com 发布时间:2020-05-25 点击数: 67

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      “皮包水”,是指那里的人喜欢喝茶、爱泡茶馆的一种情形。是的安逸生活,沿袭下来的一种生活习惯。

      在水乡,你可常听到“皮包水”的说法。不是因为水多,而是那里的人喜欢喝茶、爱泡茶馆的缘故。每天清晨,江南水乡的风情韵致就在这袅袅的茶香中展开。

      笔记小说家颂予《扬州风俗记》作了记录:“扬州教场,茶馆林立,群贤毕至,少长咸集,倍可乐也。而抱陆羽之癖者,虽遇到烈风雷雨,不能愆期,盖亦习尚使然。”

      扬州是一座有两千多年历史的古城,的安逸生活,沿袭下了许多生活习惯,如早上“皮包水”——清晨去喝一杯早茶再品尝一下特色点心和晚上“水包皮”——去澡堂泡个澡,就是这一带典型的生活方式,也是扬州人最好的享受。

      扬州人有早上吃早茶的习惯,家人或朋友,或者独自一人,出门到富春茶社、冶春茶社等大大小小的茶社,泡上一壶茶,端上一碟干丝和几道点心。

      茶是翠绿碧清的,干丝则是五色俱全的,白色的干丝又细又滑嫩;顶尖上的一撮姜丝嫩黄嫩黄的,细如发丝,就像花瓣中缀着的花蕊;碧绿的香菜四溢着清香,零碎地撒在盘中,与鲜红的辣椒丝、紫色的花生米相映相现。单看这颜色,沉睡了一夜的食欲马上就振奋起来,一边拌着,一边细细的嚼着,一边慢慢地咽,把渗出的口水和鲜、香、滑、嫩的干丝一起咽到肚里。再悠悠地呡一口茶,让那清新的茗茶荡涤掉一肚子浊气。而点心则是以吃淮扬细点为主,古丁包、三丁包蒸饺蟹黄汤包都是一定要品尝的美味;还要掌握吃的要领:慢慢的移,先开窗,就是在汤包顶端咬一个口,为预防汤全流出去了,用一个吸管再喝汤,最后一扫光。 这份闲情惬意溢于其表的神态,也只有在这种“皮包水”地催化下才能绽放。

      “早上皮包水,晚上水包皮”,说的是扬州人早上去茶楼喝茶,晚上去浴室泡澡的生活。在扬州,要说名气比瘦西湖还大的,一定是富春茶社。有人用这样的话来形容它:“自从富春开门的第一天起,120多年来都是顾客盈门。”到过富春的名人数不胜数,朱自清巴金冰心吴作人梅兰芳等人都在店内留过墨宝。

      富春茶社首先以茶出名,此茶名为“魁龙珠”,它是用浙江龙井安徽的魁针,加上扬州珠兰窨制而成,取龙井之味、魁针之色、珠兰之香,用一江水融三省名茶于一杯,浓郁而淳朴。用青花大瓷杯端上来,青青翠翠的茶叶浮在,好看。碧绿的茶在冒着热气的开水里打圈,低头品上一口,茶水带着水墨画般淡而悠远的余味,所有的等待似乎都得到了补偿。

      富春的汤包是真正的“皮包水”。蒸熟的汤包单独躺在一个小小笼里,皮薄如纸,几近透明,稍一动便可看见里面的汤汁在轻轻晃动。需要注意的是,汤包味美却难尝。这难就难在一个“烫”字,热腾腾的汤包上来后一定不要心急,小心烫着嘴!桌子上的玻璃杯里插着的一根吸管,就是方便吸汤包用的。不过曾有不知情的顾客吸汤包时被烫掉口腔一层皮的事故发生。还是老扬州总结出来的吃汤包很实用:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤”,这十二字要领将食用的技巧刻画得惟妙惟肖。汤包放得稍凉之后,细细品之,蟹黄汤汁的鲜美和浓郁,不是一般地方能品尝到的。

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